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高丽红参

• 什么叫红参
• 红参的分类

• 

  红参是鲜参蒸熟产品中最能代表韩国的标志性产品，从日本统治时期在开城地区开始实施国家专卖一直到1996年始终由国家管理，所以老百姓是不能服用，在消费层面上多少有些陌生的品种。

  1996年随着国家专卖制度被解除，韩国消费者也开始接触红参，虽然初期也走过不少弯路，但还是一直坚持到今天。

  那么为什么要首推红参，其理由是在蒸熟鲜参的过程中，除了原来的人参皂苷以外，还会生成对人体有益的多种人参皂苷。

  因此，红参当被加工成产品的人参皂苷Rb1、Rb2、Rg3之和如符合2.5~3.4mg/g的保健食品条件时，食品医药品安全处则认定其增强免疫力、改善疲劳、增强记忆力、通过抑制血小板凝集改善血液循环、抗氧化等五种功能。

  而且，制作红参主要利用六年根鲜参作为原料，其生产工艺流程为，在地里挖出鲜参，精选优质原料，送到生产工厂，经过十四道工序生产出呈褐色或暗褐色、含水量在15%以下的红参，通过这种过程生产的红参是没有成分变化能保存十年的唯一的健康食品。

  十四道工序

  • 分选
  • 经过清洗
  • 重新选择
  • 蒸熟
  • 第一晾干
  • 消除根
  • 二次晾干
  • 定型
  • 真晾干(主要是太阳能干燥)
  • 按用途排序
  • 濕點
  • 保压
  • 晾干
  • 包装
• *红参根据不同品质分为天参、地参、良参、切参及其它红参等五个等级。

  天参

  

  韩国红参中的最高等级，属于贵重品，考虑到品质因素，生产量受到限制。
  在国家专卖时期全量出口时，华语圈地区的消费者对韩国顶级天参的概念列举了五个要素。

  提示了

  • 第一，主根主根要达到7cm以上，光滑而细长；
  • 第二，芦头要高大健实，
  • 第三，支撑着与主根成比例的壮实的两个支根（大尾）；
  • 第四，要呈红参固有颜色(褐色或暗褐色)；
  • 第五，切割时组织要致密(不许有针孔)等五大要素。

  这是当时对天参的最正确的答案。
  随着时代变迁，虽然对主根长度等都少有些变化，但一直沿用至今。

  地参

  分选时挑出天参以后，质量比天参稍差的红参。即主根长度、支根不及天参，从天参被淘汰的红参中优秀的红参产品。

  良参

  挑选出地参以后，掉一个支根或组织致密度、色泽、主根等比地参差一个等级的产品。

  切参

  在分选天地良参过程中，芦头、支根等受到破坏或无法用于正参的人参，只保留主根，经过切割、保压等程序实现实现商品化的产品。

  其它红参

  不能进入正参(天地良)类的质量稍差的红参。

  红尾参类

  在制作红参中的正参类过程中生产(下须)的种类，根据《人参产业法》中规定的须根直径，分为大尾、中尾和细尾，品质等级分类为1、2、3等，主要用于萃取浓缩液等原料。